Çavdar taneleri buğdaya göre daha koyu renktedir. B vitaminleri ve madenler yönünden zengindir. Çavdar ekmeği genellikle üçte iki çavdar unu, üçte bir buğday unu kullanılarak yapılır. Böylece ekmekte kepek biraz azaltılmış ve kabarma daha iyi olduğundan kalsiyum, demir ve çinkoya olan olumsuz etkisi azalır. Kabızlıktan yakınanlar için yararlıdır. Yetişkin şeker hastalarına önerilir. Kolesterol kontrolünde yardımcı olur.